大同市位于山西省北部，北邻内蒙，东望河北、距北京380公里，南离太原市352公里，实为首都之屏障、全晋北方之门户，且扼晋、冀、内蒙之咽喉要道，是历代兵家必争之地。被誉为“北方锁钥”。今日的大同，是京包、同蒲两大铁路的交汇点，大秦铁路的起点，居神府、准格尔新兴能源区与京津唐发达工业区的中点。特色小吃多。
豌豆面：将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。味浓郁，十分适口。
阳高杏脯：是山西传统名产，畅销国内外。因杏脯为该县王官屯乡所产，故又称“王官屯杏脯”。
王官屯种杏树、出杏脯，还有个传说：王官屯原来不叫此名，而叫“王官人”屯，后来人们为了顺口，便会去了“人”字。相传。在300年前，这里出了家贫好学的王姓年轻人，乡里百姓有感于他人突有志，便纷纷资助他。他也越发刻苦攻读，终于中了举人，并在外地做了官。当他衣锦还乡、荣归故里时，人们尊称他为王官人。当他看到故乡还是那样贫困，满山遍野仍是黄土风沙，百姓仍在饥寒交迫的困境中度日时，心里十分难过，为了报答乡亲们，他认为家乡的出路就是广种杏树，于是便写下了《劝种杏树歌》：
“王官人”除了宣传，还在几个村落设立了粥市，任凭穷人食粥，自己分文不取，只有一个要求：凡食粥者，须将几粒杏核种到指定地点。后人为了纪念这位王官人，就把他的故乡称为“王宫人屯”。老百姓也因种杏树而得到了实惠。可到了解放初期，这个杏乡，已是老树遍地，新树少有，年产杏仅10余万公斤。
现在这里杏树种植得到了大力发展，年产量可达300多万公斤。王官乡的康窑、都司口、樊窑等村，杏果的收入占总收入的50％以上。如今出产的杏，果大个匀、肉厚味甜。无论鲜食还是加工的杏脯都是上乘原料，王官屯小果加工厂生产的杏脯有两种：一种是青杏脯，其色泽碧绿如宝石，令人赏心悦目，其肉质脆嫩，酸甜适口，带有青杏的清香。另一种是黄杏脯，色泽金黄透明，肉质柔软，酸甜可口，为果脯中之佳品。阳高杏脯块形整齐，肉厚纯净，色泽鲜艳，耐贮存，产品远销东南亚及日本等国。
压合落：华北人本来就是以面食为主食，稻米只是待客，和南方人以面食为上品恰恰相反。
燕麦面（北方人称“面”字，是指广义的一切面粉而言，不是单指面条，和南方的说法是相反的，南方人称“面条”为“面”，原料便要叫“面粉”）南方人十之八九是没有吃过的，北方也只有在长城边塞附近的农村，才以此为主食。莜麦呈褐黑色，做成面卷儿，非常糍实，特别有一种难以形容的清香气味，极耐咀嚼，初尝滋味的，每每爱吃，但是消化不易。早晨吃一顿莜麦卷子，在民间普通的吃法，是和面后在案板上又压又搓，又捶又揉，把面醒（北方人称发面为“醒面”）透了，压成片子然后卷成实心的条子，切成一段段的上屉（蒸笼）蒸，这种熟了的卷子还是坚实的，就要拿来撕碎，浇上羊肉卤（汤）吃，非常鲜美，据说这是农村间在秋收季节，劳动量大，而塞北天寒，必须吃得饱饱的，才耐冷耐饥，体力才抵抗得了，所以这种卷子叫“犒劳”，含有犒赏劳累的意思，很像南方农村，在收获季节打牙祭一样。
压合落（这是谐音，真正民间的俗字，也像广东字一样，无法写出来），主要也是用粗面做的（北方人指粗面不是讲面粉的质量，他们把杂粮称为“粗面”）。莜麦面、豆面、荞麦面都可以，却不能用细面，如果用细面压，便和普通面条一样，反不如原来的切面、抻面好吃。压合落有一种特制的合落床子，是可以架在灶上的铁锅上的，床子中间有圆槽，底下是凿有细孔的铁片，锅烧开了，便把和好的面装进圆槽内，用杠杆把一个木塞压进圆槽，面就从漏孔中，挤成细条落进滚汤里，捞起来拌上作料或浇上汤汁（吃干的湿的听便），咬起来有口劲，是颇有滋味的。
灵丘莜麦面：山西灵丘气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦。莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。
莜面的吃法花样非常多，有推窝窝（即拷栳栳）、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压烙……等。莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟（约15分钟左右）。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。
压韭茄子：也是大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。制作压韭茄子方法也很简单，先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5--6条；然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。这种腌制菜色泽鲜嫩、香味透人、咸淡适口、清香宜人。
两张皮：此品是山西一种小吃，各地集市、庙会均有出售，赶集、逛庙会者买到两张皮夹肉夹肠，边玩边吃。
原料配方：富强粉400克油100克椒盐5克老发面100克温水300毫升碱适量
3.另外200克面粉兑入100毫升温水，加肥面，再放适量碱制成皮面，饧置10分钟。
4.将酥面放在皮面上酥擀成66厘米长、33厘米宽的长方形，两侧去边，切开(切下的条边摆在当中)，撒上椒盐，卷成长条，揪成5个大剂子，各包入一点酥面(行业称“顶心”)，用花面杖擀成长圆形。
5.将饼铛置于火上，把擀好的生坯放入铛内，两面烙成淡黄色。然后取出，置案板上用没刃的钝刀切成两个半圆，放入铛内烙至熟(或入烤炉，在240炉温下烤12分钟烤熟)。
广灵小米：广灵名特产“东方亮”小米，原名“御米”，据传曾是康熙皇帝的贡米。主要营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、维生素等。
其特点是色泽金黄、颗粒均匀、香甜可口、营养丰富，对治疗肝脏病、心脏病、神经官能症和贫血等均有一定功效。[
恒山白酒：产于浑源。浑源酿酒源于明代，500多年来形成独特的生产工艺和产品风格，故有“吸水烟下兰州，喝烧酒浑源州”的民谚在华北一带久为流传。恒山白酒与恒山黄芪、恒山悬空寺并称恒山“三绝”。
品种：恒山特制老白干、北岳高梁酒、恒山大曲、特制高粱酒、恒山春、北岳烧酒、恒酒和二锅头等。
恒山白酒以恒山著名的“北岳甘泉”为酿造用水，以上等高梁、谷糖和麦麸为原料，将传统的生产工艺和现代先进的技术相结合酿造而成。[HaoCh
莜麦面：山西灵丘气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦。莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。
莜面的吃法花样非常多，有推窝窝（即拷栳栳）、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸烙……等。莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟（约15分钟左右）。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。
荞麦圪坨：大同很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制，成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。
荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。
莜面：是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。
浑源酥大豆：大豆学名蚕豆，是一种含有多种营养成分的豆类作物，为浑源县的优势作物之一。主要生产于北岳恒山山脉。
羊杂粉汤：吃完羊肉后，把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。
大同羊杂汤里面还掺有山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。
传说：相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，后来他又试着做成牛腰形状。
公元1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！
黄糕:这是大同一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
以黄米面为原料，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。
广灵豆腐干:广灵豆腐干具有筋、韧、香、五香调味齐全等特点，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。
恒山黄芪:产于山西浑源恒山。恒山黄芪被誉为“黄芪王”，其条匀顺直，皮光纤细，色泽黄亮，粉性大，空心小，为中国北芪之正宗。
恒山黄芪富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、粘液质、叶酸、甜茶碱、胆碱、树胶、纤维素以及多种氨基酸。
功效：我国著名药物学家李时珍在《本草纲目》中把黄芪列为上品，称其为补药之长。根入药，味甜，性温和，具有泻阴火、益正气、壮脾胃、去肌热、排浓止痛、活血医疮等功能，主治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痛疽等症。当地群众用黄芪煮肉、汇酒，可促其早熟，除去腥气，增加营养，黄芪羊肉汤是浑源一带款待贵客必不可少的佳肴。
广灵五香瓜子:五香瓜子是广灵县的著名产品。1981年，广灵五香瓜子曾参加广交会，受到客商的好评。产品畅销全国16个省市。
这种五香瓜子，以葵花子为主要原料，经选料后，加盐、花椒、大料、小茴香等香料火锅煮制，煮熟后，放入口袋，搓去黑皮，再进行晒制、烘干，即是成品。
广灵瓜子，片大匀整、色泽白净、仁肉酥脆、咸香味美、营养丰富，是待客或消遣的佳品。
近几年，该县每年可产优质葵花籽500万公斤，以广灵县粮食局粮油加工厂和县供销社副食日杂公司、综合贸易公司为主的加工体系已有一定的规模，他们采用的成套加工设备，每年可向市场提供300多万公斤高质量的五香瓜子。
红丝菜:是大同市的传统酱菜，原名叫“什香菜”，是老字号“庆和泉”酱坊的传统产品。1985年红丝菜被大同市政府命名为优良产品，深受大同百姓的喜爱。
加工红丝菜的原料是苤蓝。每年秋天，将经过挑选后的优质苤蓝去皮洗净，对角切成四块；一层苤蓝块撒一层盐码在池中淹制，一般要在6个月以上。
将腌好的苤蓝块从盐池取出，切成丝条，然后用清水浸泡2天进行脱盐。将脱盐的菜丝条放入甜面酱中酱制，半个月后，将白酒、黄酒、鲜姜末倒入酱制好的苤蓝丝中，搅拌均匀即可上市。
这种红丝菜的特点：配料考究，加工精细，质地脆嫩，偏咸带甜，浓郁醇香，色泽光亮红润。可算得上一种上档次的佐餐小菜。[
酸窝菜:是大同地区民间百姓冬季食用的一种家常聘制菜。其特点为：酸甜利口，清淡实惠。
腌制酸窝菜的主要原料就是长白菜，长白菜是大同民间秋冬季节的主要蔬菜，但不易保存。所以当地百姓就把长白菜制成酸窝菜，在冬季当腌制菜食用。
腌制酸窝菜的方法也比较简单，首先将长白菜去除黄叶，洗净后，用刀顺长将白菜切为两半；然后用开水烫3～5分钟，捞出后自然冷却，最后依次把烫好的长白菜码在缸内。再将花椒、红辣椒、小茴香、食盐分别撒入缸内，加适量凉白开水，以淹住长白菜为准，再用干净的石块将白菜压紧，加盖放阴凉处，发酵2个月即可食用。
传说，清朝雍正年间（公元1730年），一位官吏到灵丘县做官，由厨师李进才、李有才兄弟二人服侍，兄弟俩最拿手的就是制作熏鸡。后来这位官吏告老还乡后，李氏兄弟就在城里住下，开了一间饭馆，专制熏鸡出售。以后又传给了李玉成。到了清朝末年，其子李运继承了父亲的传统技艺，在吸收前人经验的同时，自己又摸索出一套独特的制作工艺，使他的熏鸡制作技艺达到了炉火纯青的地步。在烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。
加工灵丘熏鸡首先要选用膘肥体壮的活鸡，宰杀后，用70水烫煺鸡毛，在臀部开一小口掏出内脏后洗净，将一翅别入口腔内，再从刀口伸出，将另一翅别在背后，鸡头则向胸内盘回。煮制时，将陈年老汤烧开，将生鸡按大小分层放火锅内；然后将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋，放入汤锅中，最后加入适量的酱油、白酒及其他调料，用温火煮沸，再用小火焖煮，煮制的时间长短，根据鸡的老嫩而定，当年鸡约3～4小时，老鸡时间稍久一些。
将煮制好的鸡放在特制的铁床上，然后将烧红的炭块放到熏池里，再把老柏木锯末撒在红炭块上，还有粗糠也撒在柏木锯末上，把铁房放在熏池上面，盖上罩子，熏40分钟即可。
灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。
五香豆腐干:五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。
广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。
制作广灵五香豆腐干大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序。首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油场压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水；待豆腐成型后，将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条；然后把豆腐条置日下晾晒，晒后再用温水冲洗，最后用食盐、茵香、花椒、大料、姜等调料卤煮，但水温不能高。
广灵豆腐干有咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种，二者制法相同，形状有异。豆腐筋形似竹筷，软如皮条，柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种，一种是不经卤煮，切块后便用锯末（以松柏末为佳）烟熏；另一种是卤煮后再熏，品质风味以后者更好，但产量不多。
东方亮小米:广灵名特产“东方亮”小米，原名“御米”，据传曾是康熙皇帝的贡米。随着时间的推移，后改名为“东方亮”，历史悠久，驰名省内外。主要营养成分：碳水化合物76.1%,蛋白质9.7%,脂肪1.7%,粗纤维0.1%,灰粉1.4%。所含多种微量元素有钙、铁、磷、胡萝卜素、硫胶素、核黄素、尼克酸、谷维素，还有维生素等。色泽金黄，颗粒均匀，香甜可口，营养丰富。产妇喝东方亮小米粥，可增加乳汁分泌，加快体力恢复；对治疗肝脏病、心脏病、神经官能症和贫血，均有一定功效。东方亮小米已驰名山西和京、津、唐等地。[Hao大同县黄花:大同黄花：黄花，学名萱草，俗称金针菜，是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载，李时珍在《本草纲目》上也有专门论述，说它有利尿、健胃的功能。大同县是山西省黄花的主要产区之一，从明朝开始，就享有“黄花之乡”的盛名。大同黄花有三大优点：一是颜色鲜黄，干净无霉，一色金光灿烂，绝少黑斑霉货；二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同黄花为素食上品，受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。常食黄花菜可以预防头昏、有利睡眠，防止晕船、晕车、哺乳发奶、下乳等多种功效。
烩菜:大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。 |
