大同作为塞上明珠，自古属于汉族与游牧民族交混之地，这里与山西雁门关以内的太原以及晋南地区在文化和生活习惯上都有很大的区别。饮食方面，太原人喜欢的羊杂割是清汤，而到了大同则是辣汤；晋南人吃面喜欢打卤或者炒，大同人则是熬一锅臊子；逢年过节吃的炸油糕，在大同可以素糕蘸肉汤；大同人喜欢吃的莜面、荞面等到了晋南很难找得到……接下来就闲聊几句大同特色美食。
很难说山西到底哪里的刀削面正宗，就连大同的这么多面馆都难说出哪家最正宗，因为就没有正宗。山西各地刀削面确实有各地的吃法，什么蛋炒肉炒汤浇稀奇古怪，甚至连削法都不同。大同人喜欢用铁皮削（炮弹壳最合适），喜欢浇那种浓浓的猪肉臊子，吃完之后口有余香。
压面全省各地都有，像临汾人喜欢的牛肉丸子面就是用饸饹压出来的。大同人喜欢的压面通常是豆面，当然也是用饸饹压出来的，但是与白面相比有种独特的味道，深得晋北人民喜爱。压面是面条，而抿面是小短头头，是用一块铁皮上渣了好多洞的那个东西（抿床），把软面搓到锅里，可以是豆面，也可以是莜面，又叫抿八股。出锅后浇点臊子扮点酱，别有一番韵味。
晋北的羊杂和晋南的羊杂割经常被人混淆，这两样食材接近，但味道全然不同。羊杂割相当于把羊下水和羊肉一起煮了一锅羊汤，里边加一点红薯粉条（不知为何，太原羊杂割的粉条很容易断）。而雁北地区的羊杂则是把羊下水和羊肉辣椒在锅里炒，然后煮出红油，加入羊血块和马铃薯粉条（纯羊杂就不加粉条了），再配点油条麻叶。要说两种美食味道谁更好，就只能智者见智了。
没错，兔头就是兔子的脑袋，杀兔子，我们通常用断头法……想想可爱的小白兔的脑袋就这么变成了盘中的美味，赶紧再来俩压压惊吧。兔头全国都有，在大同则以帅府街的兔头最为有名，也最有地方特色，一到晚上那是车水马龙。兔头没多少肉，就是砸吧那点味，越砸吧越香。
糕，就是黄糕，其实全国好多地方都有，一般来说是把粟子面蒸熟后，包馅再油炸。然而在大同，咱不炸了，蒸出来的黄糕就可以了。咽不下去？那来点炖肉汤吧……说起来确实有点高脂肪，对身体不太友好，但是架不住味道香呀，尤其是一锅猪肉炖鸡肉的油汤……、
流连晋北，可以品尝到莜面绳绳、莜面窝窝、莜面洞洞、莜面鱼鱼、莜面饺饺……其实都是莜面，只是做法不同。还可以吃到炒莜面，羊肉盖莜面，茄子土豆盖莜面，凉菜汤蘸莜面……其实也都是莜面，只是吃法不同。看看现在火爆的西北莜面村就知道粗粮是多么的受欢迎了。
要说面皮是陕西的特产，那凉粉和粉皮就是大同的特产了。马铃薯面放沸水里，加明矾搅动，形成的一块半透明状粉坨，放凉后切开，加秘制调料。粉皮和凉粉原料相同，只是用铁盘水浴加热，方式不同，口感不同。一碗凉粉，有没有想起家乡的味道？大同凉粉店遍地都是，但是一定要现做现吃，放了几天的盒装凉粉可是真心不太好吃。 |
