去盛行的西餐厅或许外国料理店就餐，常常会遇到这么一道菜龙利鱼。早年，关于吃淡水鱼为主的大同人而言，这种鱼并不了解。由于肉质白嫩刺少，加上被装修得美丽，通常报价不菲。记者自个也被套路过。而去过永和红旗美食城的人，大多都点过那里的大盘龙利鱼，色泽诱人、麻辣鲜香、嫩滑无刺，要害是报价还很公正。
吃过几回永和红旗美食城的大盘龙利鱼往后，说实话，记者也不想再吃别的鱼了，一方面是人懒不喜爱捡刺儿，吃这个却是很省心的；另一方面，那麻辣的口感实在是难以忘掉。
一大盘龙利鱼盛在鼎相同的容器里端上桌，冒着热气，只见里边的红辣椒、灯笼椒鲜红招眼，杭椒、香菜碧绿夺目，裹着红油的大块龙利鱼跟着盘炉下火苗拱着的汤汁欢腾而悄然崎岖，满屋子的麻香味儿混合着小葱的香味儿，筷子头儿不由得就往过走了……
吃到嘴里，先是感触唇部悄然的麻合着丝丝的辣，接着是舌尖触到的鲜咸微甜，然后满嘴都在麻香傍边。辣得适中，麻得刚刚好，香气四溢在大快朵颐之时，感触是最夸姣的，尽管是麻辣口子的美食，但吃进入的却真真儿的是夸姣甜美。
这菜在永和红旗美食城的点单率高得惊人，虽不能说桌桌必点，但你要是去了许屡次永和红旗美食城还没吃过的话，我这个“五香嘴儿”是要轻视你的哦！由于，你失掉的不只仅是一道美食，还失掉了那里大厨对厨艺的酷爱和工匠精力。
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提到“国宴”，许多人榜首时刻能联想到的是因其等级之高，选材必定都很宝贵。正本否则，国宴的菜谱通常以清淡、荤素分配为主，底子上固定在四菜一汤，一向接连至今。所以说咱寻常老迈众想吃到国宴上的菜品并不是奢求。胡椒烧软兜即是一道国宴菜，也是一道闻名的淮扬菜。大同人要想吃这道国宴菜也不难，那就去红旗大饭店吧！这儿的胡椒烧软兜做得非常地道，口味醇香，口感嫩滑。
红旗大饭店的大厨通知记者，胡椒烧软兜选用笔杆粗的鲜活黄鳝鱼为质料，先将调入盐和香醋的水烧开，再将黄鳝下入锅中，待其煮到身体卷起，首尾相连时捞出，用牙签把黄鳝自始至终敏捷划开一分为二，除掉背上的三角骨，只选用背部的鳝条。锅上火，参加猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，参加酱油、香醋、鸡精调味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油。再将洋葱切丝平铺于砂锅底部，将烧制好的黄鳝盛入砂锅，成菜后鱼肉非常软嫩，用筷子夹起，两头下垂，犹如小孩胸前的肚兜带，菜名也就由此而来。吃的时分用汤匙兜住，称其“软兜鳝鱼”。烧制好的鳝鱼口感嫩滑，滋味浓郁，养分丰盛，雅俗共赏。
这儿，记者还要给咱们广泛一点饮食文明。采访中记者了解到，我国国宴是以淮扬菜为根底的，再聚集各本地菜系改进而成。淮扬菜是我国汉族八大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南榜首佳味，全国之至美”的美誉。其选料稳重、因材施艺；制造精密、特性雅丽；寻求本味、清鲜陡峭。“国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还由于淮扬菜拿手用通常食材做出高级水准，朴素而高雅，体现了国家对节省的倡议和对天然的敬重。”淮扬菜“能调众口”，并且属“文人菜”，有文明内在，南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，符合养分。
关于地道的大同人来说，盐煎羊肉是许多人喜爱的美食之一，该菜也是老迈同一道颇具特征的本地招牌菜。分外在民间，其制造进程也较为奇特：通常用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的份额进行煮制，要素是肉质水嫩，在煮制的进程中其本身的水分和油分会浸出来随锅煮肉，肉越多反而需求的水越少了。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，别的调料一概不必，以坚持羊肉的原汁原味。
盐煎羊肉闻名，因而在大同的许多饭店里都有这道菜。尽管做法迥然不一样，但滋味却各有不相同。不过，笔者在这儿要说的则是花园大饭店的盐煎羊肉。
花园大饭店是享誉我市餐饮界的名店，不论是这儿的就餐环境、效劳心境，仍是这儿的中式、西式餐饮，都口碑载道，深为大同市民及外地游客所喜爱。
花园大饭店的盐煎羊肉，通常选用带骨羊肉两斤，剁成3.5cm见方的块状。制造时要先用胡麻油少数、羊油少数，将葱段、姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒、大料爆香，再参加羊肉煸炒。往后，参加少数白酒和恰当水、盐、味精、胡椒粉。然后放入砂锅，上火煎至无汤汁，羊肉出油后即可出锅装盘。如此烹制成功的盐煎羊肉，滋味朴实、肥嫩香烂、色泽红亮、别具风味，分外适合秋冬时节食用。
笔者榜初次在花园大饭店吃这道菜时，刚上桌就觉得香气四溢、令人垂涎欲滴；食之，鲜美爽口、肥而不腻。假定你也喜爱盐煎羊肉，无妨到“花园”尝尝吧。
能把豆腐做得极好吃的办法有许多，素日里咱们吃的好吃的豆腐菜肴也不计其数，但像喜来堂酒楼的脆贝松菇佐碧绿豆腐这么的豆腐佳品还实在属不多。
首要应当说说脆贝松菇佐碧绿豆腐这道菜的主料，这平缓日里咱们在菜商场、超市买的豆腐不相同，这儿用的豆腐是喜来堂酒楼克己的，质料正宗、做法讲究，虽不能称之为“古法”，但“秘制”是必定的，其间的配料很有玄机。
主料讲究的条件之下，辅料更是用了两种宝贵的菌类食材白玉菇和蟹味菇。制造出的菜品中，白玉菇通体皎白、晶莹剔透，给人以新鲜洁雅的视觉作用，在口感体现上更为优胜，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具档次的甘旨好菜；而蟹味菇的口味比平菇鲜、肉比滑菇厚、质比香菇韧，还具有一同的蟹香味，有“香在松茸、味在玉蕈”之说的蟹味菇用在此处，更是精妙无比。
此道菜最为画蛇添足的是料头调味时用到了瑶柱丝。瑶柱丝即扇贝的干成品，滋味与海参、鲍鱼平起平坐。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾庸俗。”可见瑶柱丝之鲜美非同通常，被列入八珍之一。瑶柱丝中所含的蛋白质、核黄素和磷、钙、铁等多种养分红分之高，均为鲜虾、牛肉的好几倍呢！
作为经典粤菜菜品，这道脆贝松菇佐碧绿豆腐不只口味极佳，并且养分丰盛，您也快去品品吧，要不真的枉费了那里各位名厨的一片热诚之心。
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