本报讯 （记者秦海峰）近日，由山西省运城市万荣县人民政府、万荣县市场监管局主办的“好吃运城·万荣味道”名厨名吃大赛第一季万荣蒸菜赛，在万荣县拉开序幕。
万荣蒸菜是流行于万荣县通化、里望、荣河、裴庄和光华一带的农家风味小吃，更是万荣人招待新女婿登门的标配，有蒸蒸日上的含义。以万荣本地的芹菜、大葱、苜蓿等时令蔬菜或洋槐花、蒲公英、苦苣等特色野菜为主料，加面粉、肉、粉条等辅料，经洗、切、拌、蒸等过程，使之成熟或软熟入味后，肥而不腻，酥而不散，色泽诱人，香味扑鼻，再配以酸辣爽口的蘸料，亦菜亦饭，十分可口。
为“着力打造主食糕点集群，整体包装知名小吃，统一标识、统一品牌，叫响‘好吃运城’”，万荣县已启动“万荣名吃”团体标准制定工作。目前已公布《万荣县食品餐饮行业协会“万荣名吃”团体标准编制工作方案》和首批“万荣名吃”标准编制名单。
业内人士认为，万荣县各类小吃历史悠久，种类繁多，确定“万荣名吃”团体标准，对促进山西省餐饮业转型升级和可持续健康发展，提高万荣特色名吃的知名度和影响力，具有重要意义。
据了解，此次名厨名吃大赛本着“友谊第一、比赛第二”的原则，不设置统一展现形式，项目分为团体赛和个人赛，具体项目为雕刻、凉菜、热菜、面点等，国内餐饮企业、农家乐团体或厨艺爱好者均可参加。大赛共分7个赛季，分别为“万荣蒸菜”“万荣油糕”“万荣凉粉”“万荣面食”“万荣苹果菜”“万荣香菇宴”“万荣糕点”。大赛结束后，将对评选出的“好吃运城·万荣味道”特色名吃进行集中展示，组织特色名厨按照历史溯源、食材准备、技巧秘籍、营养功效、详细过程等，汇编整理制作《万荣特色名吃》画册和视频。 |
